Lee közel 25 éves élelmiszer- és textilipari tapasztalattal rendelkezik, és a fenntarthatóság, a felelős üzleti tevékenység és az ökológiai kereskedelem megbízható szakértője, aki számos projektet irányít a Soil Association Certification – az Egyesült Királyság legnagyobb ökológiai tanúsítója – számára. Lee több száz vállalkozásnak segít a marketing, a kommunikáció, az ellátási lánc és a piacra jutás terén, és a Soil Association Certification csapatának tagja, amely aktívan támogatja a ma már évi 3 milliárd fontot meghaladó értékű biopiac növekedését.