Eric Gall 2014-ben csatlakozott az IFOAM Organics Europe-hoz politikai menedzserként és igazgatóhelyettesként. Korábban öt évig az Európai Parlament egyik tagjának asszisztenseként dolgozott a Környezetvédelmi Bizottságban. Ezt megelőzően Gall 2000 és 2006 között a Greenpeace-nél dolgozott Franciaországban, majd Brüsszelben, ahol a géntechnológiával kapcsolatos európai irodák munkáját koordinálta. Franciaországban több más nem kormányzati szervezetnek is dolgozott, és koordinált egy uniós kutatási projektet, amelynek célja a civil társadalom kutatási projektekben és politikában való részvételének javítása volt. Gall nemzetközi kapcsolatokból szerzett mesterdiplomát a franciaországi Sciences Po Lyonban.